Conheça os três pratos portugueses entre os 100 melhores do mundo
A lista dos melhores pratos com peixe e frutos do mar do Taste Atlas reúne voto de cerca de 30 apreciadores da gastronomia do mundo todo
Que Portugal tem uma oferta farta de peixes e frutos do mar não é fato novo. Junte-se a isso o bacalhau, que apesar de ser de origem nórdica, faz parte da dieta dos locais.
Por isso, não surpreende que três pratos emblemáticos das terras lusas estejam na lista dos 100 melhores na categoria peixes e frutos do mar do Taste Atlas.
O guia colaborativo, que conta com a opinião de amantes da gastronomia de todo o mundo, lançou uma nova lista no final deste mês de setembro e traz as Amêijoas à Bulhão Pato (55), o Polvo à Lagareiro (57) e o Bacalhau a Brás (99) como referências.
O chef José Avillez, que tem duas estrelas Michelin com o restaurante Belcanto e uma estrela com o Encanto, incluiu esses três ícones que aparecem na preferência dos 30 mil votantes do Taste Atlas em seu livro A Minha Cozinha Portuguesa – Uma Viagem pela Tradição e Modernidade de Portugal.
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Amêijoas à Bulhão Pato
Como tantos outros pratos da gastronomia mundial, as Amêijoas à Bulhão Pato homenageiam um personagem histórico: neste caso, o poeta Raimundo António Bulhão Pato.
O prato surgiu no século XIX, no antigo restaurante Estrela de Ouro, em Lisboa, onde aparece no menu de centenas de tascas e restaurantes dedicados à culinária portuguesa.
“É uma receita simples, mais cheia de sabor a verão. O segredo é usar bons ingredientes e não deixar que as amêijoas cozinhem demasiadamente”, diz o chef José Avillez.
Polvo à Lagareiro
Diferentemente do caso das Amêijoas, a referência desta receita de polvo é ao lagar, o tanque de pedra onde se produz o azeite. O polvo, muito abundante na costa atlântica, é a estrela deste prato festivo, muito comum na altura da produção do azeite.
“O polvo é muito apreciado em Portugal e pode ser preparado de diferentes formas: cru, cozido, grelhado, assado e até frito. O polvo à lagareiro presta homenagem a quem trabalha no lagar, o tanque onde se espreme a azeitona. Assim, nessa receita, é imprescindível um bom azeite, ao qual se junta o alho”, diz o chef.
Bacalhau à Brás
O Bacalhau à Brás é uma das tantas versões de pratos que envolvem o peixe nórdico, que se popularizou em Portugal e hoje tem mil receitas catalogadas.
O nome, desta vez, faz referência ao criador da receita em uma taberna no Bairro Alto, que usou a máxima do aproveitamento máximo dos alimentos e criou o prato, que leva lascas de bacalhau, batatas palha e ovos.
“Uma receita de Lisboa, talvez a mais emblemática e a minha preferida. É um prato de conforto. O meu segredo? Juntar mais gemas do que claras para dar mais cremosidade ao prato”, diz Avillez,
