Dia do Brigadeiro: aprenda receita de brigadeiro de leite que conquistou Portugal
A chef Carol Sales, famosa pelos brigadeiros gourmet no Rio, celebra o Dia do Brigadeiro em Portugal com a receita que levou às suas cafeterias em Oeiras e no Estoril
O brigadeiro é um doce remete tanto ao Brasil que tem uma data só dele: o dia 10 de setembro. Das festinhas infantis, onde é presença obrigatória, a recheio de bolos, passando pelo despojado brigadeiro de colher, a mistura de chocolate, leite condensado e manteiga, na sua versão original, é quase unanimidade em terras brasileiras.
A coisa muda um pouco de figura quando o doce cruza o oceano. Muitos estrangeiros, incluindo os portugueses, consideram o brigadeiro carregado na doçura.
Por isso, não surpreende que a versão mais leve do doce assinada pela chef Carol Sales, que leva creme de leite e cacau puro, agradem o paladar europeu.
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“A receptividade do público foi muito positiva, porque é uma receita mais equilibrada, com menos peso no açúcar e mais voltado para o sabor do chocolate, no caso do brigadeiro ao leite”.
A receita base é a mesma que fez a marca da chef fazer sucesso no Brasil, onde chegou a ter 20 lojas de brigadeiro gourmet no Rio de Janeiro.
Em Portugal, onde reside há cinco anos, a sua versão já pode ser encontrada na duas unidades da Carolina Sales Café, em Oeiras e no Estoril. “O que mais faz sucesso, inclusive com o público estrangeiro, é o clássico”.
Para festejar o Dia do Brigadeiro, Carol ensina a receita do brigadeiro ao leite para você preparar em casa, cuja base é o cacau em pó puro em vez de achocolatado.
“O leite condensado, que é a base do doce, já traz açúcar suficiente. Então colocamos a nata para trazer a gordura da receita. E não a manteiga, que não dilui o excesso de doçura”, explica.
Receita de brigadeiro ao leite
Chef Carol Sales
Ingredientes
400g de leite condensado
150g de nata
18g de cacau em pó alcalino
Modo de preparo
Misture tudo em uma panela com fundo mais grosso, pra suportar o fogo de médio a alto, necessário para evitar que o doce fique grudento. Leve ao fogo e mexa constantemente, até o ponto desejado. Se for para rechear bolos, pode ser mais mole. Para enrolar, precisa ser um pouco mais consistente.
