Este restaurante em Sesimbra aposta em releituras criativas da gastronomia portuguesa
O MarLuso, comandado pelo chef José Faustino, acaba de apresentar uma nova fase da sua cozinha; descubra
Em Sesimbra, onde o mar dita o ritmo da vida e da cozinha, um restaurante vem mostrando que tradição não precisa ficar presa ao passado. O MarLuso, comandado pelo chef José Faustino, acaba de apresentar uma nova fase da sua cozinha, que aposta em releituras criativas de receitas clássicas portuguesas, sem perder de vista o sabor de casa, a memória afetiva e a identidade atlântica.
Inaugurado em maio de 2024, o restaurante, localizado no Sesimbra Oceanfront Hotel nasceu como uma homenagem à herança marítima portuguesa e às trocas culturais dos tempos de expedições, inspirado na figura do navegador Sebastião Rodrigues Soromenho. Agora, essa ideia evolui para um conceito ainda mais ligado ao território, com foco nos produtos da costa atlântica e do Alentejo.
“Preservar estas receitas é preservar uma cultura: é contar histórias de famílias, de barcos, de manhãs frias e mesas quentes”, ressalta Faustino à EntreRios.
A essência do menu está nos clássicos que todo português reconhece, como queijos, bacalhau, mariscos, croquetes e pratos de grelha, além de sobremesas cheias de memória. O diferencial aparece nas novas leituras, como as amêijoas à Bulhão Pato reinterpretadas com robalo ou o tradicional pica-pau, que surge em uma versão com camarão e leite de coco.
Para Faustino, renovar não é romper com o passado. “Eu acredito que um clássico não se reinventa para chocar, reinventa-se para continuar vivo”, explica. No caso do Bulhão Pato, ele reforça que o mais importante é preservar a alma do prato, “o perfume do alho, o brilho do azeite, a frescura das ervas e aquele molho que pede pão sem pedir licença”.
Já no pica-pau, a leitura com robalo surge da ideia de trazer algo mais atlântico, com um detalhe inesperado, “textura mais cremosa ou um aroma diferente.” De acordo com o chef, a intenção é sempre a mesma: “Surpreender com respeito, sem perder a linguagem portuguesa de conforto, partilha e intensidade.”
Sesimbra aparece de forma natural na cozinha do MarLuso, especialmente nas receitas que valorizam técnica simples e ingredientes bem tratados. “O mar manda e a cozinha responde com honestidade”, diz o chef, ao falar das preparações que nascem do cotidiano dos pescadores, como peixes no ponto certo, caldos feitos com tempo e pratos pensados para alimentar quem vive do mar.
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