O que comer nas festas dos Santos Populares? Tem de sardinha assada a queijo coalho!

Em Portugal, o mês de junho traz consigo o cheiro da sardinha assada, que invade o olfato especialmente de quem vive perto dos arraiais dedicados aos chamados Santos Populares. Sim, estamos a falar de a Santo Antônio, São João e São Pedro, os protagonistas das festas juninas também no Brasil. Não há como negar: lá e cá, o que não falta é comida boa.

A sardinha assada na grelha, de longe, é a rainha das festas em terras lusas. “Tradicionalmente, ela é grelhada no carvão com um pouco de sal e pode ser servida com pimentos (pimentões) assados com um fio de azeite e servida no pão, que fica suculento com a gordura da sardinha”, ensina o chef Luís Gaspar, à frente dos restaurantes Sala de Corte, Brilhante e Pica Pau, que na temporada serve sardinha em escabeche.

O chef Mateus Freire, do Intenso, no Cais do Sodré, acrescenta que para chegar à sardinha ideal, é preciso ter uma boa brasa e temperar previamente com sal. “Quando a pele estiver estaladiça (crocante), é preciso virar a sardinha para que asse de modo uniforme dos dois lados. Mas deve ser um processo rápido, para que a sardinha se mantenha suculenta”, diz.

E, atenção: diferente de alguns peixes, como os carapaus ou o brasileiro agulhinha, não se come a sardinha assada por inteiro. A estratégia é retirar a espinha a partir da cabeça e descartar.

Para além da sardinha, nas festas dos santos também tem muitos preparos fáceis de comer. “Tem o chouriço e as bifanas (sanduíche recheado com porco) e também o caldo verde, que conforta o estômago antes ou depois da festa”, diz Freire.

O chef leva um pouco desses sabores para seu restaurante, o Intenso, durante a semana e com uma festa especial nesta quinta-feira (12). Além das sardinhas assadas, das bifanas e do caldo verde, também vai ter pastel de bacalhau e caracóis. Para beber, sangria, vinho e imperial, como os lisboetas chamam o bom e velho chope.

Queijo coalho se une à Sardinha Assada

Com tantos brasileiros que vivem em Portugal, não poderia faltar o diálogo gastronômico. A cantora e cozinheira baiana Negah Jaci inovou nessa temporada dos Santos e está vendendo queijo coalho assado, o carro-chefe da sua empresa “Jaci Lambuzou?”, que iniciou as atividades na feira do Braço de Prata e, durante os Santos, está com um projeto itinerante pelo centro de Lisboa.

“Tem sido um sucesso, especialmente entre os portugueses e turistas. Muitos deles repetem”, garante.

Para preparar o nosso famoso queijo coalho da melhor maneira possível, ela comprou o modelo de assadores usados nas praias Brasil, com as laterais protegidas do vento. “Mandei vir da Bahia. Fica pronto em apenas cinco minutos, molinho por dentro e crocante por fora. Uma delícia”.

Quem quiser provar o queijo coalho da Jaci, tem de acompanhar a rotina da empreendedora pelo Instagram @negahjaci. Na maior parte do tempo, ela tem ficado no Duque Brew Pub, na Calçada do Duque, onde costuma organizar uma feijoada com samba aos sábados.