Qual o segredo do melhor pastel de nata de Portugal?
Vencedora pela quinta vez do concurso O Melhor Pastel de Nata, pastelaria destaca o equilíbrio entre a massa e o recheio como decisivos para o sucesso
O pastel de nata da Aloma, de Lisboa, venceu pela quinta vez o concurso O Melhor Pastel de Nata, realizado desde 2009 em Lisboa.
Criada em 1943, a marca produz um pastel de nata que o proprietário da pastelaria, João Castanheira classifica como gourmet.
“Temos muito cuidado com o equilíbrio da massa, com ponto de sal exato para combinar com a cremosidade e leveza do recheio”, diz. Outro ponto importante é manter o padrão do produto em todas as nove unidades da marca, o que exige muito treinamento.
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A receita, é claro, é guardada a sete chaves, assim como o número de pastéis vendidos por dia. “Faz parte do negócio”, diz Castanheira.
Ele comprou a Aloma em 2009 e tem investido na expansão, mas sempre buscando manter o controle de qualidade. “Já temos nove lojas e neste ano, vamos abrir mais duas: uma na zona da Expo e outra em Alvalade”, diz.
Além de Lisboa, com destaque para a unidade pioneira, em Campo de Ourique, é possível provar o melhor pastel de nata de 2025 no Porto, em duas lojas, e em Madri.
A marca também tem uma parceria com o Grupo Sonae, com uma edição especial dos pastéis à venda nos supermercados Continente.
Concurso
A escolha do melhor pastel de nata é feita por um júri especializado que tem a doce missão de provar, a cada ano, pelo menos 40 doces de pastelarias que se inscrevem na disputa, em um degustação às cegas.
Os vencedores sempre são anunciados durante o Congresso de Cozinha, organizado pelas Edições do Gosto.
De acordo com o presidente do concurso, Virgílio Nogueiro Gomes, os critérios básicos da escolha seguem um caminho bem definido.
“A massa folhada tem de estar bem estaladiça (crocante). Tem que fazer barulho quando a apertamos e temos de comer com a mão debaixo para pegar os pedacinhos que caem”, diz.
Quanto ao recheio, a textura também conta, mas o cuidado maior é perceber se há equilíbrio.
“Trata-se de um doce de ovos com leite, e que pode ser temperado com baunilha e casca de limão. O excesso de gosto da baunilha ou do limão, por exemplo, é um defeito do pastel de nata”.
Por fim, e não menos importante, há de se cuidar com o tempo que o pastel de nata passa no forno. “Tem que estar bronzeado e não com pontos de queimado ou demasiadamente cru”, finaliza.
